GASTRONOMIA/CULINÁRIA

Por: CABRAL VERÍSSIMO

COMPORTAMENTO DO GARÇOM

Sensibilidade;

Pontualidade – cooperação e espírito de equipe;

Cortesia/educação – agradar os clientes através de um trabalho profissional, sem servilismo;

Autodomínio/Tato – paciência para suportar o mau humor e até mesmo a má educação dos clientes. Evitar discussões e dispensar-lhes atenção e cortesia;

Firmeza de caráter (exemplo: bebidas com vária “choradinhas”);

O garçom deve obedecer a certas regras indispensáveis de comportamento: não correr na sala; não comunicar-se em voz alta com os colegas; não fumar ou mastigar; não encostar-se em paredes ou aparadores; não participar da conversa entre os comensais; não ignorar o atendimento a um cliente sentado a uma mesa alheia a sua praça

DESCRIÇÃO:

1. COMPORTAMENTO DO GARÇOM

2. HIGIENE DO GARÇOM

2. HIGIENE DO GARÇOM

3. ÉTICA PROFISSIONAL

4. ORGANIZAÇÃO - BRIGADA DO RESTAURANTE

05. ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES

6. ORGANIZAÇÃO DO TRABALHO

7. REGRAS TÉCNICAS DE SERVIÇO

8. REGRAS PARA SERVIR A MESA

9. REGRAS FUNDAMENTAIS

11. ORGANOGRAMA: COZINHA

12. ORGANIZAÇÃO DA COZINHA E UNIFORMES