Croissants Recheados que Vendem

Croissants Recheados que Vendem — Click4Tudo

Croissant recheado bom não é sorte: é umidade controlada, quantidade pesada e método certo. Neste livro, a massa laminada entra em versão enxuta e profissional (détrempe, laminação 3 × 3, corte e enrolamento) — e o aprofundamento é no recheio: a regra de ouro que impede o vazamento, o encharcamento e o fundo queimado, com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos certos.

Você vai aprender: o sistema do recheio (ponto, temperatura, quantidade pesada e a barreira que protege a massa) e os 3 métodos — antes de assar, depois de assar com bico e sanduíche montado; salgados que giram (presunto e queijo, frango cremoso que não vaza, calabresa, quatro queijos, peru com cream cheese e portuguesa); doces de vitrine (chocolate, doce de leite, creme de confeiteiro, avelã caseiro e Romeu e Julieta); os formatos (grande de balcão, médio de café, mini de festa por cento e o sanduíche de croissant); produção e venda com congelamento por formato, validades reais e diagnóstico de erros.

São 69 páginas com 27 fotos reais das massas, dos pontos e dos produtos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Croissants — o de presunto e queijo calculado por inteiro

2. Recheios e Variações — mais 10 recheios salgados e doces

3. Validade Completa e Ficha de Produção do Croissant

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável