Pizza de Padaria: Pré-Assada, Fatia e Vitrine

Pizza de Padaria: Pré-Assada, Fatia e Vitrine — Click4Tudo

A pizza de padaria não compete com a pizzaria: ela vive de outro sistema. A base é pré-assada de manhã, em lote; montar e finalizar leva minutos; e a venda é de três jeitos — inteira, fatia e por peso — com a mesma equipe, forno e vitrine do pão. Neste livro profissional, você domina esse sistema inteiro, em gramas e ml, com as quantidades por pizza e por fatia.

Você vai aprender: o sistema (a massa-mãe, a base pré-assada no ponto, o estoque ambiente, refrigerado e congelado e o molho que não encharca); a muçarela de balcão e a regeneração da fatia com o truque da umidade; a linha salgada completa em ficha (muçarela, calabresa, portuguesa, frango com requeijão, marguerita e bauru); a linha doce de balcão (chocolate, banana com canela e romeu e julieta); a venda no balcão (corte em 8, vitrine aquecida, venda por peso e combo fatia + bebida); mini pizzas, o cento de festa e o plano de estreia em 7 dias.

São 65 páginas com 19 fotos reais das bases, das pizzas e do balcão, em linguagem simples e técnica.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Pizza de Balcão — a calabresa calculada por inteiro (pizza, fatia e quilo)

2. Sabores e Variações de Balcão — quatro queijos, atum, palmito, escarola e sazonais

3. Validade Completa e Ficha de Produção — o dia da pizza, hora a hora

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável