Pratos do Pampa: Parmegiana, Parrilla e o Almoço Gaúcho

Pratos do Pampa: Parmegiana, Parrilla e o Almoço Gaúcho — Click4Tudo

O livro profissional das refeições de restaurante gaúcho — os pratos que lotam a casa no almoço e seguram a noite — pensado como sistema de cozinha e de venda. Nada de churrasco de domingo nem de lanche: aqui é refeição completa, feita na hora do pedido, com padrão de restaurante.

Você vai aprender: a parmegiana perfeita (o empanado que não descola, o molho no ponto de colher, a gratinação que puxa e as fichas de gado, frango e peixe); a tábua de parrilla (chorizo e ancho no ponto com crosta, provoleta que não vaza, fritas de dupla fritura e os molhos da casa); o almoço gaúcho completo (a à la minuta com peso por posição, o bife à cavalo, o arroz de panela grande e os campeões do almoço); acompanhamentos, entradas e sobremesas do Sul; e a produção e venda, com a tábua como produto de tíquete alto e precificação.

São 80 páginas com 28 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Cardápio de Almoço Executivo Gaúcho de 2 Semanas — o giro dia a dia

2. Molhos de Tábua e de Parmegiana — 8 molhos completos

3. A Tábua para 2, 4 e 6 Pessoas — quantidades cruas por tamanho

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos do prato