Bolos Invertidos e Caramelizados que Vendem

Bolos Invertidos e Caramelizados que Vendem — Click4Tudo

Ele entra no forno de cabeça para baixo — e sai pronto, com a fruta brilhando sob o caramelo âmbar, sem confeitar e sem acabamento. Neste livro profissional, você domina o bolo invertido como sistema de produção: o caramelo nos pontos e cores certos, as três massas que sustentam a fruta sem afundar, a forma preparada em camadas de segurança e o desenforme quente no minuto exato. Tudo em gramas e ml, com preparo numerado e fotos dos pontos.

Você vai aprender: a física do bolo invertido e o ritual de desenformar entre 5 e 10 minutos; o caramelo completo (seco × molhado, a escala de cores sem amargar, o com manteiga e os seguros contra a cristalização); as massas que sustentam fruta (amanteigada, iogurte e chocolate); as 8 fichas da família (abacaxi, banana, maçã com canela, laranja, ameixa, pêssego, banana com chocolate e a de festa); produção e venda, com validade honesta e o diagnóstico de defeitos.

São 69 páginas com 26 fotos reais do caramelo, das massas, das montagens e dos bolos prontos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo para Bolos Invertidos — o bolo de abacaxi de 24 cm calculado por inteiro

2. Caramelos e Caldas — Variações sobre a Base

3. Validade Completa e Ficha de Produção dos Bolos Invertidos

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável