Burger com Alma de Churrasco

Burger com Alma de Churrasco — Click4Tudo

O livro profissional de quem quer fazer hambúrguer com o sabor do churrasco gaúcho — blend pensado como corte de grelha, disco que não se aperta, queijo derretido de verdade — e dominar o outro orgulho do Sul: o xis prensado, completo e sem miséria. Burgers autorais, xis de respeito, fritas carregadas na panelinha de ferro e sobremesa feita na brasa.

Você vai aprender: o blend com gosto de churrasco (a ciência da gordura de 20% a 25%, o mapa dos cortes, a moagem grossa e o disco de 180 g com a cova do centro); os pães da casa (d'água e australiano de cacau e melado, com a selagem na manteiga); os molhos da casa (maionese campeira, aioli de alho assado, molho de queijo e chimichurri de hamburgueria); os 7 burgers autorais com fichas próprias; o xis gaúcho de verdade, com a técnica da prensa e 5 fichas; petiscos e sobremesas do Sul; e a produção e venda da hamburgueria, com fichas de custo calculadas.

São 74 páginas com 18 fotos, todas as fichas em gramas e ml com preparo numerado.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Oito Molhos da Casa — rosé, pimenta, mostarda e mel, tártaro e mais

2. Fritas Carregadas em 6 Versões — a panelinha como formato de venda

3. Combos e Happy Hour — os formatos que aumentam o tíquete

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel de custos do burger e do xis