Pão de Ló Profissional

Pão de Ló Profissional — Click4Tudo

Todo bolo de festa que vende tem a mesma base — e ela não tem segredo, tem física: o pão de ló é uma espuma de ovos que segura ar. Neste livro, você domina o método inteiro: incorporar o ar, não perder o ar e fixar o ar no forno. Com ingredientes em gramas e ml, preparo numerado e fotos dos pontos que você deve procurar, o bolo que afundava vira o bolo que sustenta o seu negócio.

Você vai aprender: a ciência da espuma (o papel do ovo, do açúcar e do ar, o ponto de fita/letra e a temperatura dos ovos); o método clássico de 3 ingredientes e o método com emulsificante de quem produz em série, com prós e contras honestos; a incorporação da farinha sem perder o ar e o forno sem murchar; 6 versões com ficha completa (chocolate, amanteigada, leite quente, liquidificador, sem glúten e massas coloridas); a tabela-mestra de equivalências para formas de 15 a 40 cm e a produção em série com discos congelados por até 60 dias.

São 65 páginas com 29 fotos reais da espuma, dos pontos e dos produtos, em linguagem simples.

+ 4 BÔNUS INCLUSOS:

1. Precificação sem Medo — o disco calculado por inteiro e o bolo montado passo a passo

2. Variações e Saborizações da Massa — 10 sabores a partir da mesma ficha

3. Conservação, Validade e Ficha de Produção — o congelamento de discos passo a passo

4. Pesos, Medidas e Conversões + planilha Excel editável